Pour obtenir une croûte parfaite et croustillante sur une pizza faite maison, il faut la cuire directement sur une surface préchauffée (idéalement une pierre à pizza ou une plaque de cuisson), mais transférer une fine feuille de pâte crue dans et hors d’un four chaud sans le bon ustensile est une proposition délicate. Vous avez probablement vu les professionnels des pizzerias déplacer des tartes de leur plan de travail au four et vice-versa à l’aide d’outils à long manche en forme de palette. Heureusement, des versions plus petites de ces outils pratiques, également appelés pelle à pizza, sont désormais disponibles pour les cuisiniers amateurs et les chefs.
La plupart des pelles à pizza sont fabriquées soit en bois, soit en métal, et chaque matériau a ses avantages et ses inconvénients. Pour vous aider à choisir le modèle qui vous convient le mieux, nous avons envoyé une poignée de pelles à pizza les mieux cotées à notre testeur à domicile expérimenté pour qu’il les compare côte à côte. Des dizaines de tartes ont été transférées dans et hors des fours, y compris des fours d’intérieur, des fours à pizza dédiés et des fours d’extérieur. Ils ont ensuite été évalués en fonction de leur conception, de leurs performances, de leur facilité de nettoyage et de leur valeur globale.
Que vous soyez un pizzaiolo autoproclamé ou que vous recherchiez simplement un moyen sûr de cuire votre pizza, voici les meilleures peaux à pizza – testées et approuvées.
Nos meilleurs choix
1. Kitchen Supply Pelle à pizza en aluminium avec poignée en bois pliable
Caractéristiques
- Longueur du manche : 11 pouces
- Taille de la pagaie : 14x 16 pouces
- Matériaux : Pagaie en aluminium, manche en bois
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Cette pelle à pizza Honey-Can-Do a obtenu notre première place car elle a excellé lors de nos tests : Elle s’est glissée facilement sous les pizzas non cuites, a été capable de transporter une variété de tartes dans le four, et les tartes cuites ont été retirées avec facilité. La palette en aluminium est parfaitement plate et comporte une poignée en bois lisse et profilée qui peut être desserrée et pivotée latéralement pour reposer sur le dessus de la palette afin de la ranger de façon peu encombrante lorsqu’elle n’est pas utilisée. Le grand couvercle à vis en bois est facile à saisir et à tourner, et ajoute un peu d’intérêt visuel au design.
Cette palette mesure 14 x 16 pouces, ce qui est assez spacieux pour contenir une pizza de taille importante, et assez fin pour se glisser facilement entre une croûte et une pierre de cuisson. Bien qu’elle ne soit pas excessivement lourde, elle est suffisamment lourde pour être solide et donner une sensation de robustesse. Lors des tests, il s’est avéré suffisamment robuste pour tenir une pizza lourde sans se déformer, et il s’est avéré très sûr lors de l’introduction et de la sortie des pizzas du four. La grande poignée était également très confortable à tenir. Bien qu’elle ne passe pas au lave-vaisselle, la poignée en bois est amovible, de sorte que les deux parties peuvent être lavées à la main séparément.
2. Meilleur budget : Eppicotispai Birchwood Pizza Peel
Caractéristiques
- Longueur du manche : 4,75 pouces
- Taille de la pagaie : 14,5 x 15 pouces
- Matériaux : Bois de bouleau
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Cette éplucheuse en bois de bouleau fabriquée en Italie est une excellente éplucheuse pour débuter, car elle est large de 15 pouces et plus fine que la plupart des éplucheuses en bois, ce qui la rend très légère. Elle présente un bord biseauté, ce qui permet de la glisser plus facilement sous la pizza une fois qu’elle est cuite. Bien qu’elle ne passe pas au lave-vaisselle ou ne soit pas aussi durable que d’autres options, elle est assez facile à laver à la main.
Lors de nos tests, nous avons constaté que le lavage faisait ressortir le grain du bois, mais il fonctionnait toujours très bien pour placer et retirer les pizzas. Un léger ponçage et un huilage avec de l’huile pour planche à découper l’amélioreraient encore, mais ce n’est pas nécessaire pour une utilisation de base. Cette pelle est très abordable et suffisamment large pour contenir de grandes tartes, tout en étant assez rigide pour manipuler des pizzas chargées avec facilité. Bien que la poignée soit un peu plus courte que sur d’autres modèles, elle était assez longue pour faire entrer et sortir les pizzas du four, et un trou de suspension permet de l’accrocher à un crochet pour le rangement, si désiré.
3. Meilleure pelle a pizza en bois : TOSCANA A Picnic Time
Caractéristiques
- Longueur du manche : 8,5 pouces
- Taille de la pagaie : 14 x 14 pouces
- Matériaux : Bois d’acacia
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Cette jolie pelle en bois d’acacia a la forme d’une grande palette et présente une finition lisse qui empêche la pâte de coller. Sa poignée est d’une bonne longueur pour un four domestique, et le bord incurvé est biseauté sur tout le pourtour pour qu’il soit plus facile de le glisser sous votre pizza, bien que son épaisseur l’ait rendu moins efficace lors du test que les épluchures plus fines. Ironiquement, l’autocollant expliquant le nettoyage a laissé un résidu sur la pelure qui a nécessité un nettoyage agressif pour l’enlever.
Avec une largeur d’environ 14 pouces, cette éplucheuse a beaucoup de place pour les grandes tartes, et la poignée a un trou à l’extrémité pour une suspension facile. Nous apprécions le fait que la pelle soit suffisamment attrayante pour servir de planche à pizza, bien que nous suggérions de couper la tarte sur une planche à découper pour éviter de creuser la surface en bois. Elle est également assez attrayante pour servir de planche à fromage ou à charcuterie. Elle bénéficie d’une garantie à vie du fabricant, ce qui en fait un investissement rentable.
4. Ooni : Pelle a pizza aluminium
Caractéristiques
- Longueur du manche : 12 pouces
- Taille de la pagaie : 12 x 14 pouces
- Matériaux : Pagaie en aluminium, manche renforcé en verre.
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Ooni est l’un des principaux fabricants de fours à pizza domestiques haut de gamme, et sa palette en aluminium anodisé ne déçoit pas. Cette palette comporte des rangées de fentes étroites qui réduisent la surface, ce qui permet de faire glisser plus facilement les pizzas dans le four et hors du four.
Alors que nous utilisons normalement de la farine de maïs sur une palette pour empêcher les pizzas de coller, les fentes nous ont fait reconsidérer ce processus lorsque nous avons testé cette palette. À la place, nous nous sommes assurés que le fond de la pâte était généreusement enduit de farine. La surface antiadhésive de la pelle s’est occupée du reste, et la pizza s’est détachée de la pelle avec facilité. Sortir la pizza du four était tout aussi facile. La poignée est fabriquée en nylon renforcé de verre qui reste froid et est suffisamment longue pour garder les mains loin de la chaleur.
Ces épluchures ont été conçues pour être utilisées avec les fours à pizza d’Ooni, mais elles fonctionnent tout aussi bien avec un four domestique ou un grill d’arrière-cour. Disponibles en deux tailles (12 ou 14 pouces de large), il est facile de choisir la bonne taille pour la tarte désirée et pour s’adapter à l’ouverture de votre four à pizza.
5. American Metalcraft Pelle à pizza moyenne
Caractéristiques
- Longueur du manche : 4 pieds, 1,5 pouce
- Taille de la pagaie : 12 x 14 pouces
- Matériaux : Pagaie en aluminium, manche en bois
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Si vous faites cuire vos pizzas dans un four à bois en briques, une éplucheuse conçue pour un four domestique ne fera pas l’affaire. Vous aurez besoin d’une éplucheuse conçue pour résister à des températures ardentes et dotée d’une poignée plus longue pour garder vos mains à l’abri de la chaleur intense. Les écorces en aluminium de 12 pouces de large d’American Metalcraft sont dotées de poignées en bois arrondies et sont disponibles en plusieurs longueurs, de 26 à 64 pouces. La base du manche est fixée à la pagaie par trois rivets, pour une manipulation solide et stable.
Nous avons testé une pagaie dont le manche mesurait un peu plus d’un mètre de long, ce qui s’est avéré peu maniable dans notre cuisine familiale. Cette longueur ne serait pas non plus nécessaire pour un petit four extérieur – la taille est destinée aux fours à pizza profonds où la pizza repose à 2 ou 3 pieds de profondeur dans le four. Le nettoyage de la pelle n’était pas non plus très pratique, car il fallait tenir compte de la longue poignée pour tourner et déplacer la pelle dans l’évier de la cuisine.
Pour ceux qui ont un four en briques profond, cette éplucheuse est exactement ce dont ils ont besoin.
6. La plus polyvalente des pelles à pizza Q's INN avec poignées détachables
Caractéristiques
- Longueur du manche : 16 pouces à 37 pouces
- Taille de la pagaie : 14 x 16 pouces
- Matériaux : Pagaie en aluminium, manche en bois
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Cette plaque rectangulaire plate de 14 x 16 pouces est fabriquée en aluminium robuste et est livrée avec un ensemble de poignées en bois arrondies et amovibles qui s’adaptent à plusieurs situations de cuisson. La poignée la plus courte, à 16 pouces, est bonne pour un four domestique, un gril ou un petit four à pizza, et lorsqu’elle est entièrement assemblée, elle convient aux fours extérieurs profonds. Lors des tests, nous avons constaté que le poids de l’appareil était plutôt lourd à l’avant, il est donc préférable de l’utiliser à deux mains. De plus, il a fléchi un peu lorsque nous avons sorti notre pizza du four, et nous avons dû nous assurer que la pizza était bien placée pour ne pas la faire tomber.
Le manche étant en bois rond et lisse, il peut être utilisé comme rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte à pizza, bien que sa longueur ne soit pas confortable pour les cuisiniers habitués à des rouleaux traditionnels plus courts. Pour le rangement, il peut être démonté pour gagner de la place.
7. Chef Pomodoro Pelle a Pizza En Aluminium Anodisé
Caractéristiques
- Taille de la pagaie : 9 pouces de diamètre
- Matériaux : Palette en aluminium antiadhésif, manche en bois
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Pour ceux qui disposent d’un four à bois dans l’arrière-cour, une pelle à pizza peut faire de vous un vrai pro de la pizza. Les pizzaiolos utilisent souvent des pelles à long manche munies de palettes métalliques rondes pour retourner les pizzas pendant qu’elles cuisent dans le four afin d’obtenir une cuisson et un brunissement uniformes. Vous pouvez également utiliser ce type de pelle pour soulever délicatement la tarte et la rapprocher ou l’éloigner des points chauds du four pour obtenir une finition parfaite.
Bien que ce type de pelle soit plus spécialisé, ce modèle particulier de Chef Pomodoro est plus polyvalent que la plupart des autres. Il est doté de poignées en bois longues et courtes interchangeables, ce qui permet de l’utiliser aussi bien dans un four domestique que dans un four à pizza plus petit. Il est également doté de longues perforations pour minimiser le collage. Bien qu’il ne soit pas compatible avec le lave-vaisselle, le nettoyage est simple.
Lors des tests, elle s’est avérée utile pour retourner les pizzas dont les grandes pelures étaient parfois difficiles à faire tourner dans le four. Elle n’est pas conçue pour enfourner les pizzas puisque la palette est si petite, mais elle pourrait être utilisée pour placer des pâtisseries plus petites, des tartes à la main et d’autres petits produits de boulangerie. Nous l’avons utilisé avec la poignée la plus courte, mais pour les espaces restreints, il peut être utilisé avec les deux poignées en bois retirées, en utilisant l’extension métallique de 7 pouces.
8. Le meilleur pour les débutants : EXO Non-Stick Super Peel Pro
Caractéristiques
- Longueur du manche : 6,75 pouces
- Taille de la pagaie : 14 x 14 pouces
- Matériaux : Pelure en composite, revêtement en tissu
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La conception et les performances de la Super Peel Pro d’Exo Non-Stick – et le fait que vous n’ayez pas besoin d’être un pizzaïolo professionnel pour l’utiliser – lui valent une place dans notre liste. La conception inhabituelle de cette pelle à pâtisserie permet de transférer facilement les pizzas, le pain et même les croûtes de tarte en treillis complexes sans les étirer ou endommager leur forme. La palette de 14 pouces de large est fabriquée à partir d’un composite écologique de papier recyclé et de fibres de bois. Elle est recouverte d’une toile à pâtisserie qui ne colle pas aux pâtes molles et est dotée d’une tige ingénieuse qui fait fonctionner la toile comme un tapis roulant.
Lors des tests, il a été facile de faire glisser les pizzas de la pelure sur l’acier de cuisson, mais il a fallu plus d’efforts pour placer la toile sous la pizza terminée afin de la retirer du four. Le tissu peut toutefois être retiré et la pelle peut être utilisée comme une pelle traditionnelle pour récupérer la pizza.
Contrairement aux peaux en bois, la pelle EXO passe au lave-vaisselle, est lavable et résiste aux déformations et aux taches. Le chiffon est amovible et lavable, mais des taches de sauce tomate sont restées après le lavage pendant le test, et le chiffon s’est froissé en l’essorant. Il a également rétréci un peu, ce qui, selon les instructions, est normal. Nous ne pensons pas que ces problèmes soient rédhibitoires. Même s’il est un peu cher, ce produit est un investissement intéressant pour tous ceux qui ont des difficultés à utiliser un éplucheur traditionnel, et c’est un excellent outil pour les débutants.
Comment nous avons testé
Après des recherches approfondies sur une variété de pelles à pizza, nous avons envoyé huit des meilleurs modèles à notre testeuse expérimentée pour les évaluer avec des pizzas faites maison. Elle les a utilisés pour transporter des pizzas dans et hors de divers fours, y compris des fours domestiques ordinaires, des fours d’extérieur et des fours à pizza dédiés, puis elle a évalué chacun d’entre eux en fonction de leur conception, de leurs performances, de leur facilité de nettoyage et de leur valeur globale.
Ce qu'il faut rechercher dans une pelure de pizza
Taille
Tout comme les plaques à pâtisserie ou les moules à gâteaux, la taille d’une pelle à pizza est importante. Elle doit être suffisamment grande pour contenir les pizzas que vous préparez, que vous préfériez les tartes géantes pour la famille ou les pizzas personnelles pour chacun. Une pelle peut cependant être trop grande, en particulier si vous avez un petit four à pizza intérieur ou extérieur avec une ouverture étroite. Non seulement vous devez charger et décharger les pizzas avec la pelle, mais vous pouvez avoir besoin de retourner la pizza pendant la cuisson. Si la pelle est trop large, il peut être difficile de la retourner.
Matériau
La plupart des pelles sont en bois ou en métal, et chacune a ses avantages et ses inconvénients. Les pelles en métal sont plus faciles à nettoyer, mais les pâtes humides ont plus de chances de coller. Il faut parfois plus de farine ou de semoule de maïs pour faire avancer la tarte sur une plaque métallique. Les plaques en bois sont moins collantes et nécessitent moins de farine ou de semoule de maïs, mais si elles sont mouillées par des garnitures renversées, les endroits humides peuvent devenir encore plus collants. Bien qu’elles ne soient pas difficiles à nettoyer, elles peuvent se tacher et il n’est pas rare de voir des marques de brûlure sur le bord avant d’une pelle en bois bien utilisée.
Longueur de la poignée
Lorsque vous chargez et déchargez des pizzas, il est agréable d’avoir une poignée suffisamment longue pour éloigner vos mains de la chaleur, ce qui vous évite d’avoir à utiliser des gants de cuisine. Cependant, une poignée trop longue peut être gênante, inutile pour une utilisation dans un four domestique ou un petit four à pizza de comptoir ou d’extérieur, et peut rendre la pelle plus difficile à ranger.
Verdict final
Kitchen Supply Pelle à pizza en aluminium avec poignée en bois pliable a obtenu des résultats exceptionnels lors des tests, est robuste et facile à utiliser. Si vous ne voulez pas dépenser beaucoup, ou si vous vous lancez dans la fabrication de pizzas, optez pour la pelle à pizza en bois de bouleau d’Eppicotispai, plus économique.
F.A.Q
Qu’est-ce qu’une pelle à pizza ?
Une pelle à pizza est conçue pour faire glisser une pizza non cuite dans le four, pour la retourner afin d’obtenir une cuisson uniforme dans tous les sens et pour la récupérer une fois la cuisson terminée. Une bonne pelle est dotée d’une extrémité avant mince qui lui permet de passer sous la pizza et de glisser jusqu’au côté opposé sans repousser la pizza dans le four. Elle doit également être dotée d’une poignée facile à tenir et suffisamment longue pour permettre d’enfourner et de sortir la pizza du four sans se brûler les mains. Elle doit également être assez solide pour contenir une pizza entièrement chargée et équilibrée pour que la pizza ne bascule pas de la pelle.
Comment utiliser une pelle à pizza ?
L’utilisation d’une pelle à pizza demande un peu de pratique, mais c’est une pratique savoureuse. La pâte à pizza crue est placée sur une plaque bien dépoussiérée (on utilise souvent de la farine, de la semoule de maïs ou de la semoule), puis les garnitures sont ajoutées rapidement pour empêcher la pizza de coller à la plaque. Avant d’enfourner la pizza, il est préférable de secouer rapidement la plaque pour s’assurer que la pizza bouge librement, afin de pouvoir corriger les éventuelles collations. Ensuite, la pelle et la pizza entrent dans le four avec le bord avant de la pelle à l’endroit où la pizza doit être placée. On incline la pelle et on la secoue un peu pour que la pizza atteigne le bord de la pelle, puis la pizza glisse à la sortie du four et se dépose sur la pierre de cuisson ou une autre surface.
Pour sortir une pizza du four, il suffit de pousser le bord de la pelle sous le bord avant de la pizza, puis de la faire glisser complètement sous la pizza pour pouvoir la soulever. Si la pizza recule au lieu de glisser sur la pelle, il est tout à fait possible de prendre une pince pour la tenir et la tirer vers l’avant et sur la pelle. Avec de la pratique, il est de plus en plus facile d’installer et de retirer la pizza de la plaque comme un expert.
Comment empêcher la pizza de coller à la plaque ?
Pour empêcher la pizza crue de coller à la plaque, on la saupoudre généralement de farine, de semoule de maïs ou de semoule afin d’absorber une partie de l’humidité de la pâte et de permettre à la pizza de glisser sur de minuscules roulements à billes. Le choix du produit de saupoudrage est un choix personnel. La farine est logique car elle est présente dans la croûte, mais elle peut brûler aux températures élevées d’un four à pizza. La farine de maïs et la semoule sont plus grossières et ajoutent de la saveur et du croquant, ce que beaucoup de gens apprécient. Pour les pizzas sans gluten, qui peuvent être très collantes, la pizza peut être placée sur du papier sulfurisé sur la pelle, et le papier sulfurisé peut aller directement dans le four et être récupéré après une minute ou deux de cuisson (selon la température du four) une fois que le fond de la pizza s’est suffisamment raffermi pour faire glisser le papier sulfurisé.
Peut-on couper une pizza sur une pelle à pizza ?
Il est possible de couper et de servir une pizza sur certaines peaux, mais cela dépend du matériau de la peau et aussi du fait que la peau sera réutilisée immédiatement. Si vous coupez une pizza sur une pelle en bois, celle-ci peut être mouillée par les garnitures, ce qui la rendra collante au moment d’enfourner une autre pizza. Ces mêmes jus peuvent tacher la peau si elle n’a pas été traitée avec de l’huile (de la même façon que les planches à découper sont assaisonnées). Il est préférable d’utiliser la peau pour transférer les pizzas et de faire les découpes sur une planche à découper.
Comment nettoyer une péllicule à pizza en bois ?
Je préfère passer doucement une serviette propre sur sa surface afin d’enlever l’excès de farine et c’est tout.
Si vous voulez une approche plus sérieuse, vous pouvez utiliser une éponge ou un chiffon humide.
Au cas où il y aurait quelque chose de plus sale, lavez-la à la main à l’eau tiède, mais ne la laissez pas tremper dans l’eau, car elle pourrait se fissurer ou se déformer. Laissez-la sécher à l’air libre sur l’étagère.
Comment la conditionner ?
Si vous voulez conditionner votre pelle à pizza en bois, vous avez besoin d’huile minérale.
Versez-en une quantité généreuse et étalez-la légèrement avec un chiffon sec. Une fois que le bois est sec, vous pouvez le réutiliser. Vous pouvez le faire aussi souvent que vous le souhaitez.
L’huile végétale ou l’huile d’olive ne sont pas un bon choix car elles rancissent. Ce n’est pas une bonne odeur.
Pourquoi avez-vous besoin d’une pelle à pizza ?
Le rôle d’une pelle à pizza en bois est absolument évident : elle nous aidera à introduire la pizza dans le four rapidement, sans douleur et sans trop d’effort.
Compte tenu de la chaleur des fours, la pelle est là pour vous aider à enfourner la pizza sans ressentir cette chaleur intense. Il en va de même lorsque vous la sortez du four.
La pelle est également utile lorsque vous devez faire tourner la pizza pour vous assurer que le fromage est fondu uniformément, que la croûte est parfaitement cuite et que toutes les garnitures sont également touchées par cette chaleur intense.
Ce système est particulièrement utile si vous cuisinez dans un four à pizza extérieur, mais il convient également à ceux qui préparent une pizza sur le gril.
De plus, cela rend l’expérience de faire une pizza à la maison tellement plus authentique, c’est une sensation merveilleuse.
Si vous recevez des invités, vous pouvez les impressionner avec votre habileté à enfourner tarte après tarte. Elle sera prête en moins de 2 minutes, avec les garnitures bien en place.
Néanmoins, vous pouvez tout à fait faire une pizza à la maison sans avoir besoin d’une palette à pizza en bois.
C’est particulièrement vrai si vous utilisez un four de comptoir, qui est tout à fait capable de faire de délicieuses tartes, sans être si cher. Consultez mon article sur les meilleures machines à pizza si vous voulez en savoir plus.
Une autre option qui n’implique pas l’utilisation d’un four extérieur ou d’une pelle est de faire des croûtes plus épaisses dans une poêle en fonte. Vous pouvez aussi vous procurer un moule à pizza en fonte, qui peut également être utilisé sur le gril. Il y a tellement de possibilités.