Bien que les étagères des magasins soient remplies d’une quantité apparemment infinie de gadgets de cuisine, nous devons être honnêtes et admettre que la plupart ne sont pas essentiels. Cependant, il y a un élément qui est indispensable dans chaque cuisine, que vos compétences culinaires se résument à faire bouillir un œuf ou que vos créations gastronomiques soient acclamées dans le monde entier. Cet outil miracle est l’humble casserole, et vous seriez étonné de voir comment vos repas s’améliorent… à condition de choisir judicieusement, bien sûr.
Si la casserole que vous utilisez actuellement est déformée, tachée ou laisse plus de nourriture fondue au fond que sur la casserole, il est temps d’en acheter une nouvelle. Du couvercle au fond et du rebord à la poignée, cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur les casseroles. Lisez le guide d’achat suivant pour savoir quelle casserole peut se vanter d’avoir la meilleure conductivité thermique, l’entretien le plus facile ou le design le plus ergonomique. On passe également en revue nos cinq modèles préférés, couvrant tous les budgets et tous les styles de cuisine.
Les 5 meilleurs Casseroles
1. Scanpan CTX 1.8L - Casserole
  | SPÉCIFICATIONS Matière : Acier inoxydable 18/10 |
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Notre avis
Cette casserole antiadhésive a remporté de nombreux prix lors de tests grâce à sa polyvalence, sa facilité d’entretien et ses innovations de fabrication. Le CTX peut être utilisé sur tous les types de feux, y compris l’induction. Il va également au four jusqu’à 500°F.
Cette casserole a une composition unique composée de cinq couches. La base est en acier inoxydable 18/10 magnétique, adaptée aux plaques à induction. Au-dessus de la base, il comporte trois couches d’aluminium, également recouvertes d’une autre couche d’acier inoxydable pour garantir un chauffage rapide et une répartition uniforme de la chaleur. Enfin, la couche de surface a un matériau antiadhésif sans PFOA que Scanpan a surnommé Stratanium. Les surfaces Stratanium, qui combinent céramique, titane et matériaux PFTE, sont beaucoup plus résistantes que les revêtements antiadhésifs traditionnels et, de plus, ne libèrent pas de produits chimiques lorsqu’elles sont chauffées. Lors des tests, les CTX ont parfaitement fonctionné, même en ce qui concerne la saisie et la saisie, tandis que la plupart des poêles antiadhésives ont eu du mal avec ces techniques.
La conception du couvercle combine l’acier inoxydable et le verre trempé. Le premier garantit une étanchéité optimale pendant la cuisson, tandis que le second est très confortable pour surveiller les aliments en cours de cuisson. Il dispose également de deux petits évents pour évacuer l’excès de vapeur. La poignée du couvercle et la poignée de la casserole, toutes deux rivetées, sont très sûres, confortables et résistantes à la chaleur. À moins que vous n’ayez cuisiné pendant des heures, vous n’aurez probablement pas besoin de gants de cuisine pour les saisir. Le bord arrondi assure un versement sans déversement.
Lors des tests, la casserole CTX s’est démarquée par sa chauffe très rapide, homogène et sans points chauds, créant d’excellents plats pleins de saveurs. Il n’est pas nécessaire d’aller au-dessus de la chaleur moyenne lors de l’utilisation de cette casserole car son intérieur en aluminium à trois couches fonctionne comme un charme. L’avis général concernant son nettoyage est également extrêmement positif : la qualité du revêtement antiadhésif est très bonne, il ne faut donc que quelques minutes pour laver la poêle. Les côtés sont légèrement arrondis pour un meilleur accès, et rien ne colle. Bien que Scanpan annonce que les produits CTX vont au lave-vaisselle et que les ustensiles en métal peuvent être utilisés en toute sécurité,
Le design de cette casserole est très attractif grâce à son extérieur poli satiné, avec le logo Scanpan élégamment gravé sur le manche. Le produit est fabriqué à la main au Danemark et est livré avec une garantie à vie limitée. Ceux qui apprécient la durabilité apprécieront également que Scanpan n’utilise que de l’aluminium recyclé, ce qui n’affecte pas la qualité, mais permet d’économiser beaucoup de déchets qui auraient été produits dans les mines d’aluminium.
Concernant ses inconvénients, plusieurs utilisateurs se plaignent qu’après quelques années d’utilisation, le revêtement antiadhésif perd de ses qualités. Malheureusement, il en va de même pour toutes les surfaces antiadhésives. Les experts s’accordent à dire qu’avec un entretien soigneux et doux, vous pourrez cuisiner des plats fantastiques avec le CTX pendant cinq ans. C’est beaucoup plus long que la durée de vie d’un revêtement en téflon typique, mais le prix est également considérablement plus élevé. Certains utilisateurs signalent également que le centre en verre du couvercle est trop petit pour surveiller efficacement les aliments. En dehors de ces aspects, il n’y a plus rien à redire. La CTX est une casserole robuste, confortable et polyvalente qui se nettoie sans complications. Bien que la surface de Stratanium ne soit pas éternelle,
2. Outils iitala 2 l - Casserole
| SPÉCIFICATIONS Matière : Acier inoxydable 18/10 |
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Notre avis
Le design de la casserole iitala Tools est si attrayant que vous pouvez l’emporter directement de la cuisine à la table. Cette ligne d’ustensiles de cuisine a été créée par le designer suédois Björn Dahlström en collaboration avec des chefs professionnels. A y regarder de plus près, force est de constater que le résultat est aussi fonctionnel que beau.
La casserole est composée entièrement de trois couches : les couches intérieure et extérieure sont en acier inoxydable 18/10 brossé, tandis que la couche intermédiaire est en aluminium pour contribuer à une répartition optimale de la chaleur. Les utilisateurs s’accordent à dire que la casserole iitala Tools chauffe les aliments très rapidement et uniformément sans les brûler. Elle possède une échelle gravée à l’intérieur de la casserole pour le confort du cuisinier, et son large rebord garantit un versement sans goutte. Ce matériau à trois couches peut être utilisé sur tous les types de cuisinières, même au four. De plus, il convient au lave-vaisselle.
La poignée et la poignée sont creuses et restent suffisamment froides pendant la cuisson pour être touchées. Ils sont soudés pour un nettoyage facile et leur forme généreuse permet une prise en main confortable. Le couvercle est également en acier inoxydable, vous n’aurez donc pas à vous soucier des limites de température dans le four. Le couvercle s’adapte très bien, bien qu’il ait une petite ouverture pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Cette casserole a un inconvénient important : son prix. C’est quelque chose à garder à l’esprit, surtout si vous envisagez d’acheter d’autres ustensiles de cuisine avec le même niveau de conception et de style. Cependant, la qualité justifie le prix et de nombreux utilisateurs commentent que même après des années d’utilisation régulière, la casserole iitala Tools conserve non seulement son aspect attrayant, mais continue à cuisiner d’excellents plats.
3. Casserole - GreenPan Cambridge 1,6 l
| SPÉCIFICATIONS Matière : Aluminium |
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Notre avis
La GreenPan Cambridge est une casserole abordable en aluminium, qui présente le même revêtement antiadhésif en céramique Thermolon que les modèles plus chers de cette marque. Plusieurs utilisateurs commentent que cette pièce est légère, facile à soulever et à déplacer sans surcharger les poignets. Le revêtement de GreenPan est totalement exempt d’APFO, de plomb et de cadmium, et la base contient de l’acier, ce qui le rend facilement détectable par les cuisinières à induction.
Le revêtement antiadhésif en céramique est composé principalement de silicium (l’élément le plus abondant dans la composition du sable) et est renforcé de particules de diamant pour lui offrir une plus grande durabilité. La surface est extraordinairement lisse et brillante, donnant à cette casserole un aspect plus élégant. Lors de tests, il s’est également avéré vraiment antiadhésif, même dans des préparations compliquées comme le caramel. Les utilisateurs ont signalé que les aliments semblent glisser facilement sur la surface, même avec une utilisation minimale d’huile. Bien qu’il y ait eu une légère quantité de nourriture coincée lors de la cuisson de la viande hachée sur une plaque à induction, mais elle a été facilement nettoyée avec une éponge.
Cette casserole n’a pas de bec verseur, mais le bord est légèrement arrondi pour verser sans renverser. La surface extérieure de la base est texturée, ce qui la rend plus stable et moins sujette à glisser dans la cuisine. La longue poignée en plastique reste complètement froide pendant la cuisson et est très confortable à tenir. Il est boulonné et non riveté. Par conséquent, la surface à l’intérieur de la casserole est complètement lisse, sans aucun point non revêtu où les aliments pourraient coller. Si la poignée se desserre, elle peut être facilement ajustée avec un tournevis.
Ce que nous avons trouvé décevant dans ce modèle, c’est que le couvercle n’est pas inclus. De plus, bien que la casserole GreenPan Cambridge soit compatible avec tous les types de cuisinières, son utilisation au four est limitée à 180°C, et de nombreuses recettes demandent des températures plus élevées. Bien que le fabricant affirme que la surface de la casserole est adaptée à une utilisation avec des ustensiles en métal, ce n’est évidemment pas une bonne idée de les utiliser si vous souhaitez préserver la durée de vie de vos ustensiles de cuisine. Les mêmes critères peuvent être appliqués au lavage au lave-vaisselle. Plusieurs utilisateurs signalent que le revêtement antiadhésif perd ses propriétés avec le temps, même avec un soin particulier. Cependant, cette casserole est facile à utiliser et permet de cuisiner de bons plats, tout en ayant un bon prix. Le revêtement antiadhésif est garanti cinq ans,
4. Casserole - WMF Mini 0,9 l
| SPÉCIFICATIONS Matière : Acier inoxydable 18/10 |
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Notre avis
Si vous cuisinez habituellement pour une ou deux personnes et que votre espace cuisine est limité, cette casserole en inox compacte mais abordable deviendra un allié indispensable. Il est également très utile pour les petites tâches culinaires dans les grandes maisons. Avec un diamètre de seulement 14 cm, il a une capacité suffisante pour préparer des repas légers et est facile à ranger.
Le Mini est fabriqué en acier inoxydable 18/10. WMF possède sa propre marque pour l’acier inoxydable, Cromargan®. Cependant, après des recherches approfondies, nous n’avons trouvé aucune preuve convaincante qu’il présente des avantages significatifs par rapport aux autres ustensiles de cuisine en acier inoxydable 18/10. Dans tous les cas, on ne peut jamais se tromper avec le grade 18/10 : il est robuste, résistant à la corrosion, ne contamine pas le goût des aliments et passe au lave-vaisselle.
Le fond de cette casserole porte également un nom fantaisiste : TransTherm®. Cela signifie qu’il est composé d’une couche d’aluminium encapsulée dans un revêtement en acier chromé. Le résultat est un chauffage rapide et uniforme sans points chauds. Si quelque chose devait brûler, la plupart des utilisateurs conviennent que le nettoyage est assez simple. Cependant, quelques utilisateurs ont également signalé que le fond de teint avait tendance à s’estomper et à se tacher. Pour protéger la couche de base, WMF déconseille l’utilisation de laine d’acier ou d’autres produits de nettoyage abrasifs.
La poignée soudée est creuse et ne chauffe pas pendant la cuisson. Il est également légèrement plus court par rapport aux autres modèles. Cela permet d’économiser encore plus d’espace. La casserole peut être utilisée sur tous les types de feux et au four. Le plus gros inconvénient de cette série est probablement que les petites casseroles WMF Mini n’incluent pas de couvercle. Si vous avez besoin du couvercle pour cuisiner ou conserver des aliments, vous devrez le trouver et l’acheter séparément. Sinon, la WMF Mini est une petite casserole fiable qui offre un excellent rapport qualité-prix.
5. Tefal Extra Brownie 3,0 l - Casserole
| SPÉCIFICATIONS Matière : Aluminium |
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Notre avis
Si vous recherchez une grande casserole qui ne torture pas vos poignets, la casserole Tefal Extra Brownie est un choix parfait. Il peut contenir facilement 3 litres de nourriture et pèse moins de 500 grammes, ce qui le rend excellent pour les familles nombreuses. De plus, il est aussi abordable que léger.
La casserole est fabriquée à partir d’aluminium forgé 100 % recyclé, elle chauffe donc rapidement et uniformément. Un revêtement antiadhésif recouvre à la fois l’intérieur et l’extérieur de la casserole. Les aliments cuisent rapidement et glissent sur la surface sans coller. Le revêtement intérieur de cette casserole a une teinte anthracite, tandis que l’extérieur est chocolat. La casserole Tefal est très jolie et suscite en fait de délicieuses associations mentales avec les brownies.
Le rebord est large et arrondi, ce qui permet de verser facilement le contenu sans en renverser. La poignée en plastique avec repose-pouce reste froide pendant la cuisson et est très ergonomique. Malheureusement, ce matériau limite l’utilisation de la poêle au four à 175 °C maximum. Le revêtement antiadhésif ne contient ni PFOA ni métaux lourds, mais il contient du PFTE. Plusieurs utilisateurs ont fait remarquer que la surface se raye assez facilement et qu’après un certain temps, les aliments commencent à coller. Cependant, il n’y a pas de casserole antiadhésive qui durera éternellement. Il y a une garantie de 2 ans, alors attendez-vous à ce que ce Brownie Pan ait une durée de vie assez longue.
A en juger par les retours des utilisateurs, les plaques à induction ne détectent pas la casserole Tefal Brownie. Cependant, le plus gros inconvénient est qu’il ne comprend pas de couvercle, ce qui serait très utile pour une si grande casserole. Néanmoins, compte tenu du prix bas de cette casserole, vous pouvez acheter un couvercle séparé sans casser votre budget.
Guide d’achat : Casserole
Une casserole est un ustensile de cuisine caractérisé par des côtés hauts et une zone de cuisson relativement petite, parfaite pour une répartition uniforme de la chaleur lors de la cuisson de liquides ou de sauces. Certains chefs affirment qu’il s’agit de la pièce la plus essentielle de toute cuisine, adaptée à peu près à tout, de la cuisson des pommes de terre à la préparation de soupes en passant par des mets délicats comme les pétoncles ou le caramel. Les trois aspects fondamentaux à prendre en compte lors du choix d’une casserole sont : la taille, le design et le matériau. Dans ce guide d’achat, nous verrons comment combiner ces trois caractéristiques et trouver la casserole parfaite pour votre style de cuisine.
Trouvez la casserole parfaite pour vous
Vous avez peut-être vu des recommandations vous disant que dans chaque cuisine deux, trois ou même plusieurs casseroles de tailles différentes sont indispensables. À moins que vous ne vous consacriez à cuisiner cœur et âme, ce n’est probablement pas vrai. Pour le cuisinier occasionnel ou quelqu’un qui équipe sa cuisine pour la première fois, une casserole de petite ou moyenne taille est parfaite pour commencer. À partir de là, l’expérience vous aidera à décider si vous avez besoin d’un deuxième ou d’un troisième seau. En investissant dans une seule batterie de cuisine de bonne qualité, vous obtiendrez de meilleurs repas (et prendrez moins de place) qu’une batterie de cuisine complète composée de pièces moins chères.
Les casseroles peuvent être regroupées en trois tailles approximatives. Les petites casseroles ont une capacité inférieure à 2 litres. Ils sont parfaits pour cuisiner pour une ou deux personnes, ou pour des tâches culinaires simples comme faire bouillir des œufs ou réchauffer une soupe. Ils sont également utiles si la recette ne demande qu’une petite quantité de nourriture, comme une sauce au caramel pour le dessert. Ils sont légers et ne prennent pas beaucoup de place dans les placards.
Les casseroles moyennes ont une capacité de 2 à 3 litres, ce qui est généralement suffisant pour cuisiner pour 2 à 4 personnes. Ils sont très polyvalents et utiles. Ils sont utilisés pour presque tout, de la préparation du riz ou des légumes à la préparation d’une sauce au fromage ou à la réduction d’une sauce à la viande.
Tout ce qui dépasse 3 litres peut être considéré comme une grande casserole . Celles-ci sont plus adaptées aux familles nombreuses ou aux personnes qui reçoivent fréquemment, puisque des plats comme le risotto ou les crèmes peuvent être préparés pour tous les convives dans une seule casserole. Les grandes casseroles sont également parfaites pour les sauces servies en quantité généreuse, comme la bolognaise .
Enfin, vous avez peut-être entendu dire que la casserole a un cousin français appelé le saucier.. Les deux se ressemblent assez, mais le saucier a des côtés plus bas et évasés, ainsi qu’une plus grande zone de cuisson en bas. Les casseroles Saucier ont généralement une capacité de 2,5 litres ou plus. Ils sont également plus chers. Cependant, ils conviennent très bien à la cuisson de plats plus avancés qui nécessitent de battre et de remuer, car il est impossible que les aliments restent dans les coins. La casserole traditionnelle est généralement plus stable et ses côtés plus hauts fonctionnent mieux pour chauffer ou faire bouillir de grandes quantités de liquide sans tacher. Si vous n’arrivez pas à vous décider pour l’un des deux, de nombreux constructeurs proposent aujourd’hui de très beaux hybrides : des godets aux flancs hauts, mais légèrement arrondis qui combinent le meilleur des deux mondes.
cuisiner avec classe
Vous ne vous souciez peut-être pas de savoir si votre casserole est assez élégante pour être servie directement à table, mais un design bien pensé améliorera certainement votre expérience culinaire. Nous avons déjà constaté qu’une casserole avec des côtés légèrement arrondis peut être plus confortable pour remuer les aliments. Un autre détail dont vous devez tenir compte est que la casserole a un bord large et arrondi qui vous permet de verser sans goutter. Certaines casseroles ont un bec verseur, mais vous ne pouvez verser qu’avec votre main droite et cela laissera probablement trop de vapeur pendant la cuisson.
Concernant les capots, vous devrez normalement choisir entre le métal et le verre trempé . Chacun a ses avantages et ses inconvénients. Le verre trempé est plus pratique pour surveiller les aliments pendant la cuisson, bien que la visibilité soit très limitée : la vapeur embuera souvent le verre et vous devrez de toute façon soulever le couvercle. Ces couvercles tiennent généralement moins bien que ceux en métal et limitent leur utilisation au four (si vous optez pour du verre, vérifiez bien quelle est la température maximale qu’il supporte).
Les capuchons métalliques s’adaptent mieux et peuvent être utilisés à des températures élevées. Malheureusement, ils ne vous permettront pas d’observer les aliments lors des premiers instants de cuisson. Certains fabricants combinent les deux matériaux, créant ainsi des couvercles à l’ajustement presque parfait composés d’un anneau en métal et d’un centre en verre transparent. Peu importe le type de couvercle que vous préférez, l’essentiel est qu’il retienne bien l’humidité tout en laissant s’échapper un peu de vapeur.
Toutes les casseroles ne sont pas livrées avec le couvercle inclus. Si le vôtre ne l’inclut pas, vérifiez s’il est facile de l’acheter séparément. Vous pouvez le trouver utile à un moment donné.
En ce qui concerne les poignées et les poignées, l’essentiel est qu’elles soient confortables et offrent une prise en main sûre. Des poignées plus grandes et plus larges ont tendance à donner un plus grand sentiment de sécurité dans la main. Si vous recherchez une casserole d’une capacité de plus de 3 litres, vérifiez si elle dispose également d’une poignée d’aide pratique. N’oubliez pas que plus la casserole est grande, plus elle sera lourde une fois pleine.
Deuxièmement, les poignées doivent être résistantes à la chaleur . Ce que nous entendons par résistant à la chaleur, c’est qu’ils ne doivent pas devenir trop chauds ou trop chauds. Avec un chauffage prolongé de la casserole, absolument toutes les poignées deviennent chaudes. Cependant, certains peuvent être joués en toute sécurité plus longtemps que d’autres. Les manches en bois et en plastique offrent la meilleure isolation thermique, mais leur utilisation au four est très limitée. Pour cette raison, de nombreux fabricants utilisent des tiges creuses en acier inoxydable. Comme la surface en contact direct avec la casserole est relativement fine et que la chaleur est répartie uniformément, les poignées creuses peuvent être maintenues en toute sécurité pendant tout le processus de cuisson.
Ensuite, il faut savoir qu’il existe différentes façons de fixer la poignée à la casserole. L’une des méthodes les plus simples consiste à utiliser des vis . Ce système était le plus utilisé dans les ustensiles de cuisine bon marché, mais il est actuellement également utilisé par certains fabricants bien connus. Malheureusement, les vis ont tendance à accumuler de la rouille et de la saleté, ou à se desserrer avec le temps. La bonne nouvelle est que vous pouvez soit les serrer vous-même, soit trouver un autre boulon de la même taille et remplacer celui qui est défectueux, évitant ainsi d’avoir à remplacer la casserole.
Les rivets sont les connecteurs les plus courants dans les ustensiles de cuisine. Ce sont de petits morceaux de métal qui s’écrasent entre la paroi de la casserole et son anse ; chaque rivet est ensuite déformé pour créer une tête pour maintenir solidement les deux pièces. Cette méthode est considérée comme très sûre. Bien que les poignées rivetées de mauvaise qualité finissent par se détacher un peu, elles vous donnent plus que suffisamment de temps pour remplacer cette batterie de cuisine avant qu’elle ne devienne dangereuse à utiliser. L’inconvénient des rivets est qu’ils dépassent dans le seau, créant des espaces difficiles à nettoyer où la saleté et les bactéries peuvent s’accumuler. Bien qu’il ne soit pas impossible de garder une batterie de cuisine rivetée propre, cela demandera un peu plus d’efforts.
Enfin, les poignées et les poignées peuvent être jointes de l’extérieur par soudage. Tous les matériaux ne peuvent pas être soudés. Pour cette raison, vous trouverez généralement la poignée soudée sur les casseroles et les casseroles en acier inoxydable. L’inconvénient latent des poignées soudées est qu’en théorie, elles pourraient soudainement tomber en panne lors du transport d’une casserole pleine d’aliments chauds. C’est pourquoi vous avez probablement vu des recommandations qui disent d’éviter à tout prix les poignées et poignées soudées. Cependant, la vérité est que les joints soudés sont une technique largement utilisée dans la construction pour les joints qui doivent supporter des charges bien supérieures à quelques kilos de soupe. Comme dans les avions et les bateaux, par exemple. Ainsi, si vous choisissez une batterie de cuisine en acier inoxydable avec des poignées soudées et fabriquée par une marque réputée, les poignées et les poignées soudées fonctionneront bien et seront plus faciles à nettoyer.
Les questions matérielles
Plusieurs matériaux différents sont utilisés pour fabriquer des casseroles, et chacun d’eux a ses forces et ses faiblesses. Avant de décider, vous devez prendre en compte les aspects suivants :
- Réponse à la chaleur et conductivité thermique – Ces aspects indiquent la rapidité avec laquelle la casserole ou la poêle faite de ce matériau se réchauffe et se refroidit. La réponse à la chaleur des casseroles est essentielle pour une cuisson de précision.
- Rétention de chaleur – Cette qualité décrit la durée pendant laquelle un certain matériau peut maintenir sa température. Les ustensiles de cuisson à haute rétention de chaleur sont idéaux pour les recettes qui nécessitent une cuisson prolongée ou pour garder les aliments au chaud une fois retirés du feu ou pendant le service.
- Entretien – Fait référence à la facilité de nettoyage de la casserole, au temps qu’il faut pour le nettoyer et à la tendance à brûler, tacher ou réagir avec certains types d’aliments.Prix – Évidemment, certains matériaux sont plus chers que d’autres. Cependant, le prix ne correspond pas toujours à ses avantages.
Les matériaux les plus utilisés dans la fabrication des casseroles (seules ou combinées) sont le cuivre, l’aluminium, l’inox, la fonte et le titane. Dans les paragraphes suivants, nous comparerons leurs qualités. Nous examinerons également rapidement les différents types de revêtements antiadhésifs, car ceux-ci peuvent affecter les performances de votre poêle.
Cuivre
Parmi les matériaux utilisés pour fabriquer des ustensiles de cuisine, le cuivre occupe la première place en réponse à la chaleur. Il chauffe rapidement et uniformément et refroidit dès qu’il est retiré du feu. Il n’est pas étonnant que les chefs professionnels utilisent des ustensiles de cuisine en cuivre pour préparer des sauces complexes, des viandes parfaitement dorées, de délicieuses caramélisations et d’autres recettes qui nécessitent un contrôle précis de la température.
Le principal inconvénient du cuivre est qu’il est réactif et nécessite une couche protectrice d’étain ou d’acier inoxydable pour être utilisé en toute sécurité dans la cuisine. La plupart des professionnels préfèrent l’étain, car cet alliage a une influence minime sur la conductivité du cuivre. Cependant, ce revêtement s’use avec le temps et un professionnel doit être appelé pour le restaurer. Pour un usage domestique, un revêtement en acier inoxydable fonctionne mieux : il obstrue légèrement la réponse à la chaleur, mais est plus facile à entretenir et dure plus longtemps.
Le problème suivant avec le cuivre est qu’il ne peut pas être utilisé sur les plaques de cuisson à induction et qu’il ne va pas non plus au lave-vaisselle. De plus, pour conserver ce magnifique éclat rougeâtre, il doit être poli régulièrement. Enfin, c’est le matériau le plus cher de tous ceux utilisés dans les ustensiles de cuisine. En général, les ustensiles de cuisine en cuivre ne sont pas notre première recommandation pour les particuliers. Cependant, si vos compétences culinaires sont dignes d’un chef étoilé Michelin, c’est votre affaire.
Aluminium
L’aluminium est le deuxième meilleur conducteur après le cuivre, et c’est aussi un peu moins cher. Il est également très léger, d’où la popularité des ustensiles de cuisine en aluminium. Cependant, c’est aussi un métal réactif, il peut donc changer la saveur et la couleur des aliments acides. Les casseroles en aluminium sont généralement recouvertes d’un revêtement antiadhésif ou d’une couche d’acier inoxydable. Une autre option consiste à anodiser sa surface : elle devient plus foncée et n’est plus réactive, résiste aux rayures et développe des propriétés antiadhésives. Le seul inconvénient des ustensiles de cuisine en aluminium anodisé est qu’en raison de leur couleur sombre, il est difficile de contrôler le processus de cuisson.
Acier inoxidable
L’acier inoxydable est l’un des matériaux les plus utilisés dans les ustensiles de cuisine. Il est fabriqué en ajoutant du chrome et du nickel à l’acier pour lui donner des propriétés anti-corrosion. Sur les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, vous verrez des chiffres comme “18/10”. Le premier chiffre décrit le pourcentage de chrome dans l’alliage et le second le pourcentage de nickel. Plus le nombre est élevé, plus votre casserole est résistante à la rouille et aux acides, alors visez haut. Le grade le plus élevé utilisé dans les ustensiles de cuisine est le 18/10, bien que le 18/8 possède des propriétés similaires.
Les ustensiles en acier inoxydable sont robustes, ne réagissent pas avec d’autres substances, passent au lave-vaisselle et résistent aux rayures. Ils fonctionnent parfaitement sur les plaques à induction. L’inconvénient de l’acier inoxydable est sa faible conductivité thermique, c’est pourquoi les ustensiles entièrement en acier inoxydable sont rarement vus. Normalement, les ustensiles de cuisine contiennent une couche d’aluminium ou de cuivre.
Fonte
Même si nous aimons les casseroles et les poêles en fonte , ce matériau n’est pas notre premier choix pour une casserole. Il se caractérise par son excellente rétention de la chaleur. Cependant, il ne réagit pas bien à la chaleur. C’est pourquoi il ne fonctionne pas bien avec les recettes de sauce délicates où le maintien de températures précises est important. De plus, la fonte est lourde, d’autant plus si elle est recouverte d’émail. Puisqu’une bonne casserole doit être facile à tenir dans une main lorsqu’elle est pleine, les métaux plus légers fonctionnent mieux. D’autre part, s’ils sont bien entretenus, les ustensiles de cuisine en fonte dureront des générations et sont compatibles avec les plaques à induction.
Titane
Le titane est une innovation dans les ustensiles de cuisine. Ce métal est extrêmement robuste et léger, ne réagit pas avec d’autres substances et possède même des propriétés antiadhésives. Cela semble parfait, non ? Malheureusement, comme l’acier inoxydable, le titane est un mauvais conducteur de chaleur, ainsi que coûteux. C’est pourquoi il n’est pas utilisé seul, mais est utilisé pour ajouter de la durabilité à la couche de revêtement intérieure ou extérieure des ustensiles de cuisine fabriqués à partir d’autres matériaux.
Multicouche
Vous avez probablement déjà deviné que les meilleures casseroles sont faites de divers métaux. En fait, lorsque vous faites vos courses, vous verrez souvent des termes comme « 3 plis », « 5 plis » ou « 7 plis ». Chaque couche est constituée d’un métal ayant une fonction différente. La combinaison la plus courante est de 3 couches, avec un noyau en aluminium ou en cuivre entre deux couches d’acier inoxydable. Les deux combinaisons fonctionnent bien, mais celle en cuivre est nettement plus chère. Des combinaisons de plusieurs couches existent, mais elles n’améliorent souvent pas de manière significative les performances par rapport à 3 couches. Ce qui augmente, c’est le poids et le prix.
La chose la plus importante à considérer est de savoir si le seau est entièrement doublé de plusieurs couches et s’étend sur les côtés ou s’il a un disque encapsulé multicouche sur le fond uniquement. Les casseroles à plusieurs couches sur toute leur longueur chauffent plus uniformément, sans brûler ni noircir les aliments. C’est votre meilleure option, sans aucun doute. Cependant, une poêle à 3 plis bien faite avec une base encapsulée fonctionne également correctement et coûte beaucoup moins cher.
Antiadhésif
Les ustensiles de cuisine à revêtement antiadhésif sont clairement les plus faciles à nettoyer. De plus, la plupart des marques de nos jours sont sans PFOA et durent beaucoup plus longtemps que jamais. Cela dit, il convient de rappeler qu’aucun revêtement antiadhésif ne dure éternellement. Dès qu’il est rayé ou abîmé, le nettoyage devient un vrai problème. Par conséquent, la décision est basée sur le choix entre une batterie de cuisine antiadhésive pour profiter de la cuisine sans effort pendant quelques années, puis acheter une autre batterie ; ou investissez dans des casseroles avec des intérieurs en acier inoxydable qui peuvent durer toute une vie, mais qui nécessitent plus de temps pour être nettoyées. Le choix t’appartient. Cependant, si vous optez pour le premier, sachez qu’il existe essentiellement deux types de revêtements antiadhésifs.
Les surfaces en PTFE ou en polytétrafluoroéthylène sont les plus courantes (pensez au téflon), solides et relativement peu coûteuses. L’inconvénient est qu’ils ne doivent pas être chauffés au-dessus de 260°C car, soumis à des températures extrêmes, ils peuvent libérer des gaz qui seraient mortels pour les oiseaux et pourraient provoquer des symptômes pseudo-grippaux chez l’homme. Cela dit, il est important de savoir qu’à des températures plus basses, les revêtements en PTFE sont non toxiques et parfaitement sûrs.
Les revêtements en émail céramique sont considérés comme plus sûrs et meilleurs pour l’environnement, tant qu’ils ne contiennent pas de métaux lourds tels que le plomb ou le cadmium. La mauvaise nouvelle est qu’ils sont aussi généralement plus chers. Nous vous recommandons de ne choisir que des marques réputées, car une poêle revêtue de céramique de mauvaise qualité durera encore moins longtemps qu’une poêle revêtue de PTFE.
Quel que soit votre choix, ne surchauffez jamais votre batterie de cuisine antiadhésive. Ne laissez pas de casseroles et de poêles vides sur le feu et ne les chauffez pas au-dessus d’une valeur moyenne. Quoi qu’en dise le fabricant, il est déconseillé d’utiliser des ustensiles en métal ou de les mettre au lave-vaisselle. Si vous empilez des ustensiles de cuisine pour gagner de la place, placez toujours du papier absorbant ou un chiffon entre les casseroles et les poêles à revêtement antiadhésif.
Conclusion
Armé de toute cette sagesse de casserole, vous êtes maintenant à un pas de réaliser de nouvelles réalisations culinaires dans votre cuisine. Puisqu’il n’y a pas de modèle parfait pour tout le monde, lors de la sélection de nos cinq recommandations préférées, nous avons pris en compte différents styles de cuisine, volumes et catégories de prix. Cependant, toutes ces casseroles offrent un excellent rapport entre répartition de la chaleur, polyvalence et facilité d’utilisation pour leur prix demandé. La seule chose que vous devrez déterminer par vous-même est quelle délicieuse sauce vous voulez préparer en premier.